শীতের দিনে বাজারে গেলে নানান ধরনের সবজি পাওয়া যায়‌। পাশাপাশি শীতকালে বাজারে গেলে পাওয়া যাবে নতুন বেগুনের সমারোহ। যার ফলে শীতকালে বাড়িতে বেগুনের নানান ধরনের পদ করা হয়। কিন্তু এবার একঘেয়ে পদ ছেড়ে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ‘দম সরষে বেগুন’। প্রণালী দেখে নিন।

বেগুনে অরুচি? শীতের এই বাহারি রেসিপি বাড়িতে বানিয়ে দেখুন

শীতকাল পড়লে বাড়িতে বেগুন নিয়ে আসা হয় বেশি করে। এবার সেইগুলো দিয়ে তৈরি করা হয় বেগুন ভর্তা, অথবা রান্নার ঝলেও দেওয়া হয় এই বেগুন। কিন্তু স্বাদ বদল করতে আপনি বানিয়ে ফেলতে পারেন বেগুনের এই রেসিপিটি।

উপকরণ:

• বেগুন (লম্বা করে কাটা)
• সরষে (কালো ও হলুদ)
• পোস্ত
• কাঁচা লঙ্কা
• ধনে
• কালোজিরা
• হলুদ
• নুন
• চিনি

প্রণালী:

 প্রথমে বেগুন লম্বা করে কেটে নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। এরপর সরষে, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা, জিরা একসঙ্গে বেটে নিন। আলাদা করে ধনেও বেটে রাখতে পারেন। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে কালোজিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোঁড়ন দিন। এবার বেটে রাখা মশলা সামান্য জল ও হলুদ, নুন দিয়ে কষিয়ে নিন। চাইলে টক দই ও সরষে বাটা মিশিয়ে ভালো করে কষান যতক্ষণ না তেল ছাড়ে। এরপর ভেজে রাখা বেগুন মশলার মধ্যে দিয়ে দিন। পরিমান মতো নুন, হলুদ, সামান্য চিনি ও জল দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না বেগুন নরম হয়। তারপর নামানোর আগে একটু কাঁচা সরষের তেল ও ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন। এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

source – banglahunt.com