এই পেঁয়াজের পকোড়াগুলি অত্যন্ত হালকা, কুড়কুড়ে এবং খাস্তা যার প্রতিটি কামড়ে রয়েছে প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং ঝাল স্বাদের হিন্ট। অনিয়ন পাকোড়া নামেও পরিচিত, এই অত্যন্ত আসক্তিকর এবং সুস্বাদু চা-টাইম স্ন্যাক তৈরি হয় বেসন, মশলা, ভেষজ এবং প্রচুর পেঁয়াজ দিয়ে।
একবাউল কুড়কুড়ে পেঁয়াজের পকোড়া, চাটনি, পাশে এককাপ গরম গরম মসলা চা, বৃষ্টির ফোঁটা এবং পেছনে মৃদু সঙ্গীত বাজতে থাকলে আপনি পৌঁছে যাবেন খাদ্যের স্বর্গে! এটাই হল সাধারণ পকোড়ার জাদু।
পেঁয়াজের পকোড়া কী?
পকোড়া যা পাকোড়া নামেও পরিচিত, ভারতীয় উপমহাদেশের একটি ডিপ ফ্রাই করা স্ন্যাক। এগুলি বেসন (ছোলার আটা), লবণ, মশলা এবং পেঁয়াজ বা সবজির মতো একটি প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। পেঁয়াজের পকোড়ায় পেঁয়াজ হল মূল উপাদান এবং এগুলি ভারতের সবচেয়ে জনপ্রিয় স্ন্যাক।
ভারতের যেকোনো রাস্তার মোড়ে গেলেই আপনি দেখতে পাবেন বিক্রেতারা এসব পকোড়া সরাসরি তাওDatte থেকে বিক্রি করছে। কখনো কখনো অপ্রত্যাশিত অতিথিরা বাড়িতে আসে বা বন্ধুরা হঠাৎ এসে যায়। এতে বিস্তৃত স্ন্যাক তৈরির সময় পাওয়া যায় না।
উত্তর ভারতে পকোড়াগুলিতে ধনে পাতার চাটনি, পুদিনার চাটনি বা সবুজ চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। দক্ষিণে এই ভাজা নোনতা খাবারে চালের গুঁড়া বা কর্নস্টার্চ ব্যবহার করা হয় এবং নারকেল চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
এই রেসিপি সম্পর্কে
এই রেসিপি আপনাকে শেখাবে কীভাবে নিখুঁত কুড়কুড়ে পেঁয়াজের পাকোড়া তৈরি করতে হয় যা তেলতেলে নয়, একদম স্যাঁতসেঁতে এবং তেলতেলে নয়। কাটা পেঁয়াজ এবং কাটা কাঁচা মরিচ লবণ এবং মশলার সাথে মেশানো হয়। তারপর বেসন ও চালের আটা মিশিয়ে সামান্য জল যোগ করে আর্দ্র ময়দা তৈরি করা হয়।
পেঁয়াজের পকোড়া প্রাকৃতিকভাবেই ভেগান এবং গ্লুটেন-ফ্রি কারণ এতে গমের আটা বা দুগ্ধজাত কিছু নেই। চাট মশলা, কেচাপ বা বিভিন্ন চাটনি দিয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও লেগে যায়।
উপকরন
- ২ কাপ পাতলা কাটা পেঁয়াজ
- ½ চা চামচ কিমা করা আদা (ঐচ্ছিক)
- ২–৩ টি কাটা কাঁচা মরিচ
- ১০টি কাটা পুদিনা পাতা (ঐচ্ছিক)
- ১ ডাল কারি পাতা (কাটা) বা ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা
- ½ চা চামচ লবণ
- ¼ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১¼ কাপ বেসন (ছোলার আটা)
- ১½ টেবিল চামচ চালের আটা বা কর্নস্টার্চ বা সুজি
- ½ চা চামচ অজওয়াইন (ঐচ্ছিক)
- ¼ কাপ কাজুবাদাম (ঐচ্ছিক, ভিজিয়ে রাখা)
- ডিপ ফ্রাই করার তেল
প্রস্তুতি
১. পাতলা করে কাটানো পেঁয়াজ, আদা, মরিচ, পুদিনা ও লবণ একটি বাটিতে ভালো করে মিশিয়ে ৫–১০ মিনিট রেখে দিন।
২. মিশ্রণে হলুদের গুঁড়ো, বেসন, চালের আটা ও অজওয়াইন ছিটিয়ে আবার মিশান।
৩. প্রতিবার ২ টেবিল চামচ জল ছিটিয়ে মিশিয়ে সামান্য আর্দ্র ময়দা তৈরি করুন। খুব ভেজা বা খুব শুকনো নয়।
৪. মাঝারি আঁচে তেল গরম করে একটি টেস্ট মিশ্রণ দিন। তা সোনালি হয়ে ওঠলে বাকিটা ভাজুন।
ভাজার পদ্ধতি
- তেল যথেষ্ট গরম হলে ছোট করে ময়দা নেড়ে ধীরে ধীরে তেলে ফেলুন।
- মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যাতে সবদিকে সমানভাবে ভাজা হয়।
- সোনালী ও কুড়কুড়ে হলে সরিয়ে কিচেন টিস্যুতে রেখে অতিরিক্ত তেল শুষিয়ে নিন।
- গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিশেষজ্ঞের টিপস
- ভালো মানের বেসন ব্যবহার করুন, পুরাতন বেসনের তিক্ত স্বাদ এড়িয়ে চলুন।
- পেঁয়াজ মাঝারি পাতলা রাখতে হবে, খুব মোটা বা অতিরিক্ত পাতলা হলে খাস্তা হবে না।
- ভাজার আগে সামান্য গরম তেল মিশ্রণে দেওয়া হলে পাকোড়া আরও হালকা হয়।
- অধিক তাপ দিলে বাইরের অংশ কালো হয়ে যেতে পারে, কম তাপ দিলে ভেজা থাকবে—মাঝারি আঁচই আদর্শ।
বৈচিত্র্য
- কাজুবাদামের পকোড়া: কাজুবাদাম ছোট টুকরো করে ভিজিয়ে রেখে মিশ্রণে যোগ করুন।
- সবজির পকোড়া: পেঁয়াজের সাথে পালং শাক, বেসিল পাতা বা অন্যান্য শাক-সবজি যোগ করে তৈরি করুন।
পেঁয়াজের পকোড়া তৈরির পর চা বা আপনার পছন্দের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।
